Lemon Zucchini Coffee Cake

Lemon Zucchini Coffee Cake - featured on The Pioneer Woman Food & Friends
Look, I know it's almost fall, but I can see that your garden is still overrun with zucchini. I'm here to help.

Lemon Zucchini Coffee Cake is a stunner of a recipe for using that garden zucchini - or a great excuse to eat your veggies.

*I first developed this recipe for The Pioneer Woman Food & Friends

Lemon Zucchini Coffee Cake | bakeat350.net for The Pioneer Woman Food & Friends
Zippy, zingy, bright, sunny, and sweet, this showstopper breakfast treat takes the cake (ha.) because you do ALL of the work the day before serving it. Overnight, the zucchini fairies work their magic, and you wake up to absolute scrumptiousness. (And, ohmygosh...that crumb!!!)

Lemon Zucchini Coffee Cake recipe, featured on The Pioneer Woman Food & Friends

Besides being moist, lemony, bright, sunny, and all-around delicious, this coffee cake is my new favorite because it’s best if you make it a day ahead. Imagine, waking up in the morning to a leisurely breakfast – all of the dishes are clean and put away, you didn’t have to wake up two hours before everyone else – with all of the work part finished. You get to start the day with the “enjoying” part.

lemon zucchini coffee cake recipe


Keys to keeping this coffee cake moist...

With the cake wrapped in foil, the zucchini works its magic. The coffee cake becomes perfectly moist, and the lemon flavor shines.

Another key to keeping this coffee cake moist is the combination of butter and oil. The butter adds flavor while the oil locks in moisture. Use any neutral-tasting vegetable oil – vegetable, sunflower, canola, etc.

how to make lemon zucchini coffeecake

No coffee cake is complete without a crumb topping. You’ll make that first with butter, brown sugar, flour, a bit of salt, and lemon zest.

 

I like to work the butter through with my fingers, pressing the butter into the dry ingredients.

 

how to make lemon zucchini coffee cake


The cake part comes together by whisking the dry ingredients, then the wet in separate bowls.

 

Combine, then fold in the grated zucchini.

 

Top with the crumb topping and bake.

 

lemon zucchini coffee cake

Did I mention there’s a glaze? There’s a glaze – a simple lemon-sugar glaze that is the chef’s kiss to the recipe.

 

When the cake is completely cool, wrap in foil and let it rest at room temperature overnight.

 

The next day, slice and enjoy. With its bright, tangy flavor, this is a scrumptious start to a steamy summer day! 



Lemon Zucchini Coffee Cake


For the crumb topping:

3/4 cup unbleached, all-purpose flour

1/2 cup packed light brown sugar

1 tablespoon lemon zest

1/4 teaspoon kosher salt

6 tablespoons cold, unsalted butter, cut into chunks


For the cake:

2 cups unbleached, all-purpose flour

2 tablespoons lemon zest

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon kosher salt

1/4 cup unsalted butter, melted and cooled

1/4 cup vegetable oil

2/3 cup sugar

1/3 cup sour cream, room temperature

1/4 cup fresh lemon juice

1 teaspoon vanilla

2 eggs, room temperature

1 cup grated zucchini (do not squeeze dry)


For the glaze:

1/2 cup powdered sugar

1 tablespoon fresh lemon juice

1 tablespoon milk


Preheat oven to 350. Grease the sides and bottom of an 8-9” springform pan.


Make the topping: Stir together the flour, sugar, zest, and salt. Add the butter, pressing into the dry ingredients with your fingertips until the butter pieces are small and distributed throughout. Set aside. 


For the cake, whisk the flour, zest, baking powder, baking soda, and salt together. In another bowl, whisk the melted butter, oil, sugar, sour cream, lemon juice, and vanilla until smooth. Whisk in the eggs. Add the flour mixture to the wet ingredients, stirring just until combined. Fold in the zucchini.


Pour the batter into the prepared pan, smoothing evenly. Sprinkle the crumb topping over the top.


Bake for 45-55 minutes until set in the center. Let cool in the pan for 10 minutes. Run a thin knife along the edge of the pan, then remove the springform side. 


Make the glaze. Whisk the powdered sugar with lemon juice and milk. Adjust consistency with more sugar or milk/juice as needed. Spoon over the warm cake. 


Once completely cooled, wrap tightly in foil and let rest at room temperature overnight. 


lemon zucchini coffee cake recipe

Let's face it...this is the BEST way to eat your veggies!


SHARE:

22 comments

  1. Such a gorgeous texture! I love lemon cakes - looks so moist!

    ReplyDelete
  2. forever living

    هي شركة متخصصة مقرها ولاية أريزونا ، بالولايات المتحدة الأمريكية .
    تمتلك هذه الشركة أكبر المزارع، في العالم لزراعة الألوفيرا ( الصبار) والتي يطلق عليها ” نبتة المعجزة” ،حيث خضعت للعديد من البحوث، نظرا لما ثبت عنها في عالم الطب من الفوائد والمزايا العلاجية، والشفائية المذهلة للعديد من الأمراض منذ قرون بعيدة .
    بعد ذلك تقوم مصانع الشركة بزراعة النبتة،حيث توفر لها أفضل طرق العناية الزراعية والأساليب العملية، لإنتاج المستحضرات العلاجية والتجميلية الطبيعية بنسبة(100%) من هلام نبتة الصبار السحرية والرائعة دون إدخال أي عنصر كيميائي أو إضافات خلال عملية التصنيع
    يعد هذا ميزة فريدة ورائعة لمنتجات الشركة حيث تتميز بالجودة والنقاوة والنوعية والتأثيرات التجميلية والعلاجية المؤكدة.
    أما بالنسبة لاتجاه الثقافة الحضارية اليوم فانه يعتمد على العلاجات والمستحضرات التجميلية الطبيعية ،كبديل عن الأدوية الكيميائية بهدف تجنب الآثار السلبية، وحدوث أي عرض جانبي من تلك الأعراض، التي تتركها الكيماويات على جسم الإنسان.
    تتربع شركة فوريفر ليفينج على قمة الهرم، في هذا المجال وتأخذ فيه مكانا رفيعا مرموقا، تسبق به جميع نظيراتها من الشركات، مما يجعلها الشركة الرائدة على مستوى العالم، دون وجود أي منافس تحت جميع مقاييس الجودة والتطوير والنمو

    ReplyDelete
  3. فنحن نقوم بكافة أعمال التنظيف للشقق والفلل والقصور نعمل على تنظيف كافة المنزل بداية من الأرضيات سواء كانت بلاط أو سراميك أو رخام و أيضا نقوم بتنظيف فرش الأرضيات سواء موكيت أو سجاد بأكثر من طريقة سواء باستخدام البخار أو بجهاز الرغوة الالية أو باستخدام الفرشاة الاليه. كما نقوم بتنظيف الأثاث بأجود المواد التي لا تؤثر على درجة الالوان أو حالة الأخشاب كما نقوم بتلميع الزجاج ممها بلغ ارتفاعة.

    شركة غسيل موكيت بابها
    شركة عزل خزانات بابها
    شركة تنظيف خزانات المياه بابها
    شركة تنظيف كنب بابها
    شركة رش مبيدات بابها
    شركة رش مبيدات بابها
    شركة مكافحة الحشرات بابها

    ReplyDelete
  4. Propagation of the coffee plant is by using of seeds or cuttings. These are planted in special nursery beds. When the seedlings become between 8 and 12 months old they are transplanted to fields.https://thegriffinbookshopcoffeebar.com/

    ReplyDelete
  5. نحن نمتلك مجموعة من الخبراء والمتخصصين فى شركة تنظيف بابها ونحن نستطيع التعامل مع كافة المساحات المختلفة فلا يهم ان كنت تمتلك منزل او فيلا فأن لدينا خبرات كبيرة تمكنا من تقديم خدماتنا على اكمل وجه ولدينا عمال وفنيين محترفين ولهم خبرات مختلفة نقدم ايضآ تنظيف لواجهات الشركات والفنادق. فكل ما تحتاجه من معدات واجهزة ومنظفات ذات جودة عالمية موجودة بشركتنا فنحن نسعى فقط لارضاء العميل أولآ واخيرآ

    شركة عزل خزانات بخميس مشيط
    شركة مكافحة حشرات بخميس مشيط
    شركة غسيل مجالس بخميس مشيط
    شركة غسيل خزانات المياه بخميس مشيط
    شركة غسيل خزانات بخميس مشيط
    شركة تنظيف شقق بابها

    ReplyDelete
  6. فنحن نقوم بكافة أعمال التنظيف للشقق والفلل والقصور نعمل على تنظيف كافة المنزل بداية من الأرضيات سواء كانت بلاط أو سراميك أو رخام و أيضا نقوم بتنظيف فرش الأرضيات سواء موكيت أو سجاد بأكثر من طريقة سواء باستخدام البخار أو بجهاز الرغوة الالية أو باستخدام الفرشاة الاليه. كما نقوم بتنظيف الأثاث بأجود المواد التي لا تؤثر على درجة الالوان أو حالة الأخشاب كما نقوم بتلميع الزجاج ممها بلغ ارتفاعة.

    شركة غسيل موكيت بابها
    شركة عزل خزانات بابها
    شركة تنظيف خزانات المياه بابها
    شركة تنظيف كنب بابها
    شركة رش مبيدات بابها
    شركة رش مبيدات بابها
    شركة مكافحة الحشرات بابها

    ReplyDelete
  7. فنحن نقوم بكافة أعمال التنظيف للشقق والفلل والقصور نعمل على تنظيف كافة المنزل بداية من الأرضيات سواء كانت بلاط أو سراميك أو رخام و أيضا نقوم بتنظيف فرش الأرضيات سواء موكيت أو سجاد بأكثر من طريقة سواء باستخدام البخار أو بجهاز الرغوة الالية أو باستخدام الفرشاة الاليه. كما نقوم بتنظيف الأثاث بأجود المواد التي لا تؤثر على درجة الالوان أو حالة الأخشاب كما نقوم بتلميع الزجاج ممها بلغ ارتفاعة.

    شركة غسيل موكيت بابها
    شركة عزل خزانات بابها
    شركة تنظيف خزانات المياه بابها
    شركة تنظيف كنب بابها
    شركة رش مبيدات بابها
    شركة رش مبيدات بابها
    شركة مكافحة الحشرات بابها

    ReplyDelete
  8. فنحن نقوم بكافة أعمال التنظيف للشقق والفلل والقصور نعمل على تنظيف كافة المنزل بداية من الأرضيات سواء كانت بلاط أو سراميك أو رخام و أيضا نقوم بتنظيف فرش الأرضيات سواء موكيت أو سجاد بأكثر من طريقة سواء باستخدام البخار أو بجهاز الرغوة الالية أو باستخدام الفرشاة الاليه. كما نقوم بتنظيف الأثاث بأجود المواد التي لا تؤثر على درجة الالوان أو حالة الأخشاب كما نقوم بتلميع الزجاج ممها بلغ ارتفاعة.

    شركة غسيل موكيت بابها
    شركة عزل خزانات بابها
    شركة تنظيف خزانات المياه بابها
    شركة تنظيف كنب بابها
    شركة رش مبيدات بابها
    شركة رش مبيدات بابها
    شركة مكافحة الحشرات بابها

    ReplyDelete
  9. نحن نمتلك مجموعة من الخبراء والمتخصصين فى شركة تنظيف بابها ونحن نستطيع التعامل مع كافة المساحات المختلفة فلا يهم ان كنت تمتلك منزل او فيلا فأن لدينا خبرات كبيرة تمكنا من تقديم خدماتنا على اكمل وجه ولدينا عمال وفنيين محترفين ولهم خبرات مختلفة نقدم ايضآ تنظيف لواجهات الشركات والفنادق. فكل ما تحتاجه من معدات واجهزة ومنظفات ذات جودة عالمية موجودة بشركتنا فنحن نسعى فقط لارضاء العميل أولآ واخيرآ

    شركة عزل خزانات بخميس مشيط
    شركة مكافحة حشرات بخميس مشيط
    شركة غسيل مجالس بخميس مشيط
    شركة غسيل خزانات المياه بخميس مشيط
    شركة غسيل خزانات بخميس مشيط
    شركة تنظيف شقق بابها

    ReplyDelete
  10. فنحن نقوم بكافة أعمال التنظيف للشقق والفلل والقصور نعمل على تنظيف كافة المنزل بداية من الأرضيات سواء كانت بلاط أو سراميك أو رخام و أيضا نقوم بتنظيف فرش الأرضيات سواء موكيت أو سجاد بأكثر من طريقة سواء باستخدام البخار أو بجهاز الرغوة الالية أو باستخدام الفرشاة الاليه. كما نقوم بتنظيف الأثاث بأجود المواد التي لا تؤثر على درجة الالوان أو حالة الأخشاب كما نقوم بتلميع الزجاج ممها بلغ ارتفاعة.

    شركة غسيل موكيت بابها
    شركة عزل خزانات بابها
    شركة تنظيف خزانات المياه بابها
    شركة تنظيف كنب بابها
    شركة رش مبيدات بابها
    شركة رش مبيدات بابها
    شركة مكافحة الحشرات بابها

    ReplyDelete
  11. فنحن نقوم بكافة أعمال التنظيف للشقق والفلل والقصور نعمل على تنظيف كافة المنزل بداية من الأرضيات سواء كانت بلاط أو سراميك أو رخام و أيضا نقوم بتنظيف فرش الأرضيات سواء موكيت أو سجاد بأكثر من طريقة سواء باستخدام البخار أو بجهاز الرغوة الالية أو باستخدام الفرشاة الاليه. كما نقوم بتنظيف الأثاث بأجود المواد التي لا تؤثر على درجة الالوان أو حالة الأخشاب كما نقوم بتلميع الزجاج ممها بلغ ارتفاعة.

    شركة غسيل موكيت بابها
    شركة عزل خزانات بابها
    شركة تنظيف خزانات المياه بابها
    شركة تنظيف كنب بابها
    شركة رش مبيدات بابها
    شركة رش مبيدات بابها
    شركة مكافحة الحشرات بابها

    ReplyDelete
  12. Nice to be visiting your blog again, it has been months for me. Well this article that i've been waited for so long. I need this article to complete my assignment in the college, and it has same topic with your article. Thanks, great share. learn more

    ReplyDelete
  13. An fascinating discussion is value comment. I think that it is best to write extra on this matter, it won’t be a taboo topic however generally people are not enough to talk on such topics. To the next. Cheers coffee table lift top

    ReplyDelete
  14. This is such a great resource that you are providing and you give it away for free. I love seeing blog that understand the value. Im glad to have found this post as its such an interesting one! I am always on the lookout for quality posts and articles so i suppose im lucky to have found this! I hope you will be adding more in the future... Flora Kafe

    ReplyDelete

Thank you so much for taking the time to comment! If you have a recipe question, please reach out on twitter or instagram. :)

Blogger Template by pipdig